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è ben sostenuta dalla tensione fresco-sapida regalata dai terreni sabbio-limosi e dal clima alpino
La carne una volta lavorata dopo due settimana di salatura
il vino svolge la fermentazione malolattica in fusti di rovere in cui la maturazione prosegue per circa 12 mesi
Il carattere della roccia madre influenza fortemente le caratteristiche del vino a partire dal colore rosso rubino brillante di grande trasparenza tendente leggermente al granato
complessità e armonia
Nuova Regina Sassella Riserva ARPEPE 2018 Dolci è ben sostenuta dalla tensioneAttaccata alle Rocce Rosse, la Nuova Regina arriva a oltre 450 metri di quota, fino alla strada che da S. Anna porta a Triasso. In questo vigneto affiora pi roccia che terra, e qui hanno conservato il maggior numero di viti vecchie: un patrimonio di geni antichi che nelle annate migliori regala una delle Riserve pi longeve e preziose, come solo il frutto di una lavorazione completamente manuale pu donare. Il 91 fu strepitoso ma trovarlo in carta oggi
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